常日頃は取材と称して横丁の飲み屋さんを訪ねることが多いのですが、

たまには全然異なるジャンルにも挑戦しようと、

八王子みなみ野にあるイタリアン「COLTa（コルタ）」に出かけてみました。

 

JR横浜線・八王子みなみ野駅西口から歩いて8分ほどで現地に到着。

さっそく店内に入りますと、シックでエレガントな雰囲気に包まれ、

早くも期待が高まっていきます。テーブルのみの20席という配置で、壁側がソファー。

ゆったりくつろぐには申し分のないスペースになっています。

 

今回は、事前に情報を収集し、判断した結果、ディナータイムの

「季節を感じるCourse～Stagione～」（税込みで7,920円）というコースをオーダーすることに。

「フルーツトマト 蓴菜」のアミューズからしてハッとする展開に、

すでに心をわしづかみにされてしまいます。

 

「アオリイカ　フェンネル　マスカルポーネ」と「真蛸　万願寺とうがらし　じゃがいも」の

前菜2品は、日本人としての感性がさりげなく表現された逸品。

素朴な風合いの器とも絶妙に調和しています。

 

パスタの「白魚　唐墨　トマト」は、カラスミが際立つアクセントに。

メインどころでは「石鯛　つるむらさき　チポロッテ」と

「ホロホロ鷄　ジロール茸　伏見とうがらし」が登場します。

 

シンプルな見た目ですが、味わいは驚くほど深い。

素材の良さとそれを活かす技術がとても印象的です。

「枝豆　秋田こまち」をはさんだ後のドルチェ「ジャージーヨーグルト　和三盆　ブルーベリー」は、

花が咲いているような鮮やかな盛りつけ。

 

聞くところによれば、地産地消イズムを実践するお店で、

お野菜は周辺の契約農家さんから取り寄せ、

鮮魚は佐賀・唐津の市場などから厳選したものを取りそろえているのだとか。

あくまで主役は食材にあり、調理のプロセスはその魅力を十二分に引き出すこと。

 

どの料理にも表れているその誠実な取り組み方は、きっと生産者さんの想いを汲み、

お客さんへ届けることがシェフとしての役割だと認識しているからでしょう。

いやはや、大満足。ごちそうさまでした。

 

 

［店名］　COLTa（コルタ）
［住所］　〒192-0917　東京都八王子市西片倉2-12-14 アルカディアみなみ野102
［アクセス］　JR横浜線「八王子みなみ野駅」西口より徒歩8分
［営業時間］
【LUNCH】11:30～14:30（L.O.13:30）
【DINNER】17:30～22:00（L.O.20:00）
［定休日］　月曜日、第3火曜日
（ランチ定休日：月曜日、火曜日、金曜日）
［TEL］　042-683-0830
［ホームぺージ］　https://www.colta-minamino.com/