各メディアで取り上げられ、いま、何かと話題の料理ジャンルと言えば―

時代の風に敏感な方たちにはすぐにピンときたかもしれません。

そう、その通り、ジビエ料理です。

 

ただたんに美味しさを問題にするだけではなく、命をいただくことの尊さ、

それに対する感謝の念など、日頃忘れがちになっていることを

改めて教えてくれる貴重な食体験。

そんな深い世界を垣間見せてくれるのが、

大阪・島本町にある「RISTORANTE Co.N.Te（リストランテ コンテ）」というお店です。

 

大阪府猟友会所属に所属する店主は、ハンターであり、

シェフであるという2つの顔を持つ人物。

地元の山で行う狩猟の現場を知り、解体、血抜き、下山後の仕込みなど、自分の手で実践しています。

その類まれな経験は、料理にもしっかりと活かされています。

 

その一つに、素材の持ち味を最大限に引き出す心得があります。

人間と同じように日々生きる野生動物に対する敬意を込めて、

過剰な味つけはせず、滋味に寄り添ったかたちで調理。

野山を動き回って生きていたからこそ躍動するこの深い味わい―

食事が持つ本来の意味を呼び覚ます刺激に満ちあふれています。

 

その代表格としてまっさきに挙げたいのは、「猪肉のレバーソテー」です。

狩りのフィールドから街まで近距離ゆえに、良質な鮮度を保ったままで提供。

シンプルなバター仕上げで、添えられたペースト状の紅芯大根が主役の野性味を

損なうことなく、見事に調和しています。

 

さまざまな食材との組み合わせが素晴らしいのは、コース料理でいただける「ジビエ鍋」でしょう。

鹿の骨をベースとしたスープに肝と四季折々の10種の野菜が入り、

豊穣な混成系の世界を作り上げています。凝

縮した大地のエキスに、ただひたすら深く頭を下げたくなってくる方もきっといらっしゃることでしょう。

 

大阪・北摂エリアでジビエ料理専門店と言えば、「RISTORANTE Co.N.Te（リストランテ コンテ）」。

こちらでの体験を通して、私たちのすぐ近くで生きる動物たちの暮らしを想像してみるのも興味深いことかもしれません。

 

［店名］　RISTORANTE Co.N.Te（リストランテ コンテ）

［住所］　 〒618-0014　大阪府三島郡島本町水無瀬2-7-1
［アクセス］
阪急電鉄京都本線「水無瀬駅」より徒歩2分
JR京都線「島本駅」1番出口より徒歩5分
［営業時間］
ランチ　11:00～15:00（L.O.14:00）
ディナー　18:00～22:00（L.O.21:00）
［定休日］　 月曜日・火曜日のランチ
［TEL］　075-963-6061
［ホームぺージ］　https://www.ristorante-conte.jp/