珍い鰻専門店！鰻の希少部位を食べるなら大宮「うな鐵」がオススメ！

鰻と聞いてどんな料理を思い浮かべるでしょうか？うな重、かば焼き、うざく（鰻の酢の物）などを思い浮かべるでしょうか。鰻は昔から多くの人に好まれ食されてきた食材の一つで、特に滋養強壮に良いとして重宝されてきました。厚みのある柔らかな身が特徴的で、甘辛いタレを絡めたうな重のような料理法方が確立されたのです。しかし、鰻の美味しい部位は身だけではありません。実は鰻にはあまり食べられることが無い隠れた珍味がたくさんあるのです…
そんな鰻の珍味を食べることができるとして評判の店が、大宮に店を構える「うな鐵」です。そもそも飲食店の中でもマイナーではない鰻料理専門店。鰻は「串打ち3年、裂き8年、焼き一生」と言われるくらい、扱い方をマスターするのが難しい食材です。そのため、自ずと専門で扱う店は少ないのです。しかし専門店で食べると言うことは、そこら辺の店で鰻を食べるのとは全く異なります。というのも、「うな鐵」では鰻の鮮度をとても重要視しているので、その日に使う分の鰻しか仕込みをしないという鉄則があります。食材はなんでもそうですが、鮮度が命。多く鰻を扱うような専門店でなければ、このような仕込みの方法はなかなかできないことです。また、専門店だからできるもう一つのポイントは、鰻の希少部位を食べることができるということです。あまり知られていませんが、鰻という食材は血以外の部分は全て食べることができます。内臓であるキモは焼き鳥のように串に刺して焼きます。これだけで居酒屋では味わえない特徴的な逸品となり、後に残る独特の苦みがクセになると人気です。一見食べられそうにない鰻の長い骨は、じっくりと油に通すことでカリカリの骨せんべいになり、これも酒に良く合います。頭は圧力鍋でホロホロになるまで炊きあげた後、串うちをして炭火で焼けば、珍しいカシラのつまみになります。このように「うな鐵」では専門店ならでの鰻の新しい味がたくさんあります。普通の鰻に飽きてしまったら、ぜひ「うな鐵」で鰻の新しい魅力を発見してみてください。

店名　うな鐵

大宮店
ご予約・お問い合わせ　048-641-9355
住所　〒330-0802　埼玉県さいたま市大宮区宮町1-31
アクセス　JR他各線「大宮駅」東口より徒歩3分
営業時間　11:00～22:20（L.O.）
定休日　なし（年末年始、社員研修の際は休みあり）

大塚店
ご予約・お問い合わせ　03-3918-5700
住所　〒170-0004　東京都豊島区北大塚2-12-2
アクセス
JR山手線「大塚駅」北口より徒歩1分
都電荒川線「大塚駅前駅」より徒歩1分
営業時間
【月曜日～金曜日】10:30～22:40（L.O.）
【土曜日・日曜日・祝日】10:30～22:20（L.O.）
定休日　なし（年末年始、社員研修の際は休みあり）