人がご飯を食べておいしいと感じるとき、それはどんなときだと思いますか？もちろん、料理そのもので決まりますが、それだけではありません。ちゃんとおもてなしをされていると感じるときも、“おいしい”と思うのです。
大阪府は福島にある、肴と鮨 ほしつき。ここで提供してくれるのは、本格江戸前寿司です。鮮魚の仕入れから抜かりが無く、信頼できる仕入先からしかネタは選びません。シャリだってこだわっています。滋賀県産の日本晴という、さらっとしたお米を硬めに炊き、２種類の赤酢と米酢を合わせていきます。このシャリがネタをしっかりと引き立てているのです。魚、シャリ、素材が抜群なのはお分かりいただけたでしょうか。ただ、これだけではない、おもてなしがこのお店には溢れています。
例えば、職人の技術です。素材の良さがしっかりと伝わるように、口に入る瞬間が最高の状態であるように、寿司は握られます。鮮魚の状態は、どんなに上質であっても毎日微妙に違います。この違いを職人が見極めて、下処理することで、本当に良い状態の寿司が食べられます。
必ず食べてほしいのが、こはだ、穴子、煮はまぐりです。こはだは、繊細な包丁捌きに、油の乗り方によって変わる塩や酢の加減まで調整して握られます。寿司屋の価値がここで決まると言っても過言ではありません。ふんわりと炊き込まれる穴子も外せませんよ。風味をしっかりと感じられるように作られた出汁は優しさを感じる一品です。煮はまぐりは一粒一粒、大きさや形が違います。これを確認しながら下処理がされるので、不思議と均等にふっくら仕上がります。
さらに、このお店は完全予約制で１日５組までしか入店できません。その分、一貫一貫、より心を込めて握ってくれます。カウンター席で店主と魚の話をしながら食べる寿司はこれ以上のないおもてなしです。本当にうまい寿司はゆっくりとくつろぎながら召し上がってみてください。自分の中の一番おいしいが見つかるかもしれません。
店名 肴と鮨 ほしつき
TEL 06-6452-4848
住所 〒553-0003 大阪府大阪市福島区福島7-5-15出水ビル2階
アクセス
JR大阪環状線「福島駅」より徒歩2分
JR東西線「新福島駅」より徒歩4分
営業時間
[平日] 18:00～23:00（L.O.22:30）
[土曜日・日曜日・祝日]17:30～23:00（L.O.22:30）
定休日 月曜日、第3日曜日
