新橋駅から少し歩いた場所に「割烹 以志井」はあります。様々な飲食店が軒を連ね、多くのサラリーマンが行き交うこのエリアに店を構えて、およそ40年。長く愛されているのがわかります。
仕入れから調理に至るまで、一切の妥協を許さない実直さ。これが味にも表れています。
お店は純和風。カウンター席と個室が用意されています。落ち着いて食事が出来るという理由もあって、接待など大事なゲストを招き入れる際にも好評です。
お料理は、旬にこだわった魚が自慢です。鱧やフグ、クエなどの高級魚も頂けます。鮮度はもとより、旬であるかどうかは本当に重要です。脂の乗り具合や、身の締まり方などは味に左右します。全国各地に独自のルートがあるのは「割烹 以志井」の強みでしょう。ほとんどの食材を直接仕入れることが可能だといいます。
例えば看板メニュー「鯛めし」の鯛。時期により仕入れ先を変えるなど徹底管理されています。いやはや店主の心構えには脱帽です。
和食はシンプルな味付けだけに素材の質が問われるのは言うまでもありません。余計な手は加えずに魅力を引き出す逸品の数々をぜひじっくり堪能してほしいです。
こだわりが詰まった料理にはこだわりの銘酒をお供に！食材と同様に、お酒の仕入れにも妥協しないのがこのお店では、長年の交流で培った信頼関係のおかげで、驚くほど希少なお酒も仕入れることができるのだそう。全国各地の酒蔵から厳選し、フルーティーで飲みやすいものから、玄人好みのものまで多種多様。和食と日本酒の相性はやっぱりばっちり。珠玉の日本酒が美味しい料理をより引き立ててくれますよ。
と、高級料理だけあって腰が抜けるほどのお値段になりそうな不安もよぎりますが、安心してください、杞憂です。比較的リーズナブルという点も含めて穴場だと思います。
新橋に「割烹 以志井」あり！ここぞの時に使える、覚えておきたい名店です。
