知る人ぞ知る名店とは、まさにこの店のことを言うのでしょう。

阪急京都本線「上新庄駅」の南側にあるビルの2階にひっそりと店を構える「鮨よね田」。

訪れた人に最高のおもてなしをしたいという店主の想いが溢れる店です。

 

和のテイストに包まれた落ち着いた店内は6席のカウンターのみ。

営業時間は18:00～20:00、20:30～22:30の2部制。

そして、提供するのは予約のコース料理1本だけというのが「鮨よね田」のスタイル。

 

仕入れから調理、提供まで、すべて店主一人で行う中で、料理人として納得できる高い質を維持するため、

訪れた人に最高の楽しみを提供するために、このようなスタイルを取っているのだと言います。

 

提供されるのは江戸前寿司と和食のコース。

当然のことながら、徹底したこだわりにあふれています。

 

寿司に使用するシャリは、昔ながらの江戸前寿司には欠かせない「赤シャリ」を使用。

生産年や生産地、そして銘柄によって微妙に味が変化する米の中から、

シャリに適したものを徹底吟味。

そこへ赤酢と塩を加えて「赤シャリ」に仕上げます。

 

ネタは店主自らが確かな目利きで厳選した旬の天然物だけを使用。

目にかなうものがあるまで、卸を何軒も渡り歩くこともしばしばだと言います。

それらの食材に熟練の技と丁寧な下処理を施すことで、最高の味わいを生み出します。

 

そして和食のこだわりは出汁です。

使用するのは、血合いを取り除いたまぐろ節と昆布から丁寧に引いたもの。

澄んだ黄金色の出汁があるからこそ、珠玉の和食が出来上がります。

さらに提供の順番が実に絶妙。

一つひとつが美味しいのは言うまでもありませんが、一つの料理が次の料理への期待を高め、

さらに次の料理へと美味しさをつないでいきます。

 

美味しいものを食べると言葉が出ないと言いますが、まさにその通り。

ただ、ただ、こぼれる笑顔で余すことなくいただきました。

ワンランクもツーランクも上の、いや、至高とも呼べる料理。

特別な日の食事には、ぜひ、「鮨よね田」へ。一期一会の味があなたを待っています。